電台訪問

　　朝陽奶西村加工作坊冰櫃內碼放的未加工豬蹄（右圖），其與左圖中被“泡制”過的豬蹄相比，佈滿血色，顏色發黃
　　冷庫出來的生豬蹄乾癟瘦小泛黃，為何到了市場上就變得又白又胖，白里透紅？近日，記者發現北京朝來萬通農貿綜合批發市場肉類大廳內，有很多攤點銷售這樣光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱，這類豬蹄是加工點通過“藥水”浸泡而來。記者將樣品送交第三方機構檢測發現，多個攤位的樣品殘留雙氧水和工業火鹼。
　　9月5日，朝陽區食藥監局及警方執法人員突擊檢查送貨的兩家無證豬蹄加工窩點，現場查出大量工業火鹼及雙氧水。目前，執法部門已對此立案調查。
　　泛黃豬蹄倒水池浸泡後變白嫩
　　“這裡加工出來的豬蹄，白白胖胖的確實好看，但我們知道實情的，肯定不會買來吃。”說此話的張偉（化名），家住朝陽區崔各莊奶西村，他所說的豬蹄加工點，就在同村一座大院最深處。
　　張偉說這個加工作坊剛搬來幾個月，作坊里的人上午幾乎都在睡覺，一般下午才有人開始活動。
　　“就是加工豬蹄，把從冷庫批發來的豬蹄倒進屋裡水池浸泡，弄白泡脹後再賣。”張偉說，他曾進過一次這小院，屋裡有一個水池，當時正有人往池子里倒工業火鹼和雙氧水，攪拌均勻後，工人又將成箱的豬蹄倒進池子里浸泡。
　　張偉說，裡面的人告訴他，豬蹄要在池子里泡好幾個小時，火鹼可以讓豬蹄軟化吸水增重，而雙氧水則可漂白，讓原本泛黃的豬蹄變得白嫩，“賣相好看。”
　　張偉說，這家作坊從玉泉營附近的冷庫批發生豬蹄，那些豬蹄沒有問題，但再添加火鹼等化學物後，就變成“工業豬蹄”。
　　“火鹼和雙氧水都有強腐蝕性，哪怕殘留很少，吃進肚子也會壞事，所以我們都不敢買。”張偉說，這裡加工的豬蹄都成筐地往外運，目的地都是一些農貿批發市場。
　　“美白豬蹄”流入社區菜市場
　　8月16日，記者調查發現，張偉所說加工作坊的豬蹄，有運往北京朝來萬通農貿綜合批發市場。
　　市場內一名攤販說，白胖的豬蹄就是用火鹼和雙氧水泡過的，“這叫‘美白豬蹄’，乾這行的都知道。”
　　據他介紹，冷凍豬蹄進價是每斤10.2元，正常販運到批發市場售價是10.5元，賣一千斤能賺300元左右。但若經過火鹼泡制，豬蹄會發軟吸水，一個能增重大約2兩左右，一個豬蹄能多賺2塊錢，賣一千斤能多掙近2000元。
　　在朝來萬通農貿綜合批發市場肉類大廳，足有10餘家銷售豬蹄的攤點，挑選幾家豬蹄聞，均能聞到刺鼻的化學藥水味道。
　　8月26日凌晨4點多，記者隨機挑選一名豬蹄買家，想看看他買這些豬蹄，究竟送到了哪裡。
　　只見這名男子挑選半小時後，他將200斤“美白豬蹄”堆放到自帶的推車上，運到外面的麵包車上離開。
　　記者一路跟隨，來到了酒仙橋附近一社區，在社區菜市場，他將車上的豬蹄、豬肉等貨物，逐一搬下車，擺到攤位上銷售。
　　無證黑窩點查出雙氧水和工業火鹼
　　9月5日，朝陽區食藥監局食品藥品稽查大隊和北京市食品藥品稽查總隊、北京市公安局經偵總隊、朝陽經偵支隊及當地派出所的聯合執法人員，對涉案加工作坊及攤位進行了查處，查扣了生豬蹄、雙氧水、火鹼、大紅等大量原料，並立案調查。
　　朝陽區食藥監局通報稱，執法人員在兩處黑窩點，共查獲未處理豬蹄2770公斤，以及火鹼5公斤、雙氧水1桶，肉類水分保持劑3袋3千克，食品添加劑（大紅）600克，亞銷酸鈉18千克，焦糖色5桶12.5千克，二氧化氯1千克。據《中華人民共和國食品安全法》等法規規定，執法人員查扣了兩個作坊的涉案原料，並立案調查。黑作坊水池中的水也被取樣保存，並將進行相關檢測。
　　中國農大食品質量與安全專業教授王世平稱，火鹼可使豬蹄吸水增重，而雙氧水則可漂白，兩種化學物質均有強腐蝕性，食用可嚴重損害身體健康。
　　小貼士
　　如何分辨“美白豬蹄”
　　中國農大食品質量與安全專業教授王世平表示，豬蹄原本又老又硬，使用多種化學添加物泡制後，從外觀和形狀來看，血液被脫釋，豬蹄看起來毫無血絲，變得白胖，肥大。
　　而長期從事豬蹄批發業務的張先生介紹，辨認生豬蹄是否為藥水泡制過的“美白豬蹄”，主要靠看、聞、摸。他說，藥水泡過的豬蹄一般比較粗大，因藥水一般會添加大紅染色，所以美白豬蹄看起來會白里透紅，而聞起來有一股淡淡的藥水味兒，摸起來較硬，且蹄子是分開的。“正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。”新京報
　　鏈接
　　大連重污染的“海參圈”破壞濱海濕地
　　養殖戶投青黴素、殺蟲劑喂海參，近海物種幾乎滅絕
　　據央視新聞報道，遼寧大連普蘭店市皮口鎮，是大連周邊海域養殖海參最大的一片區域，面積有93平方公里，密密麻麻分佈著大量的海參養殖圈。一般，海參圈每五年要進行一次清理，即把水放完把海參撿走，然後重新清理圈內淤泥，再用生石灰殺菌，平均每畝要撒七八十公斤生石灰。隨後，潮水會把養殖圈裡的生石灰和清理出的廢物排放到近海，完成整個清理過程。
　　記者調查發現，每當海參圈放水的時候，周邊就會有死魚，對於近海的候鳥來說充滿威脅。據一位海參養殖場老闆介紹，他們清理海參糞便或污漬，使用的都是次氯酸鈉和醫用雙氧水。最終，這些養殖廢水都將排到海裡。有漁民表示，在這片海裡，像烏魚、對蝦等其他生物現在都已經“滅根了”。
　　另外，為了提高海參幼苗成活率，防止生病，養殖戶會在參苗池裡大量添加抗菌素等藥物。“撒青黴素，消炎的，殺菌的”，一位大連長興島的海參養殖戶這樣告訴記者，“隔個三天四天換一次水，那有一根管子，放下來，水就排走了”。澎湃　　（原標題：火鹼泡制“美白豬蹄”流入市場）